【作り方】

1. 直径16ｃｍのタルト型にバター（分量外）を塗り、常温に戻したパイシートを型に敷く。これを冷蔵庫で一時間以上冷やして休ませた後、重石をのせて200℃のオーブンで30分下焼きする。
2. 卵・生クリーム・牛乳を混ぜ合わせ、塩・ホワイトペッパーで味を調える。空豆はサヤから出して塩茹でにし、薄皮をむいておく。ペコリーノロマーノは薄くスライスして砕いておく。ペッパーシンケン縦2等分にしてから5ｍｍ幅にカットする。
3. 1にペッパーシンケン・空豆・ペコリーノロマーノを順に入れて卵の生地を流し込み、180℃のオーブンで40分焼きあげる。