【作り方】

1. 白菜は葉の部分を4ｃｍ幅に、固い芯の部分は千切りにする。
2. 昆布は固く絞った布巾で表面の汚れをふき、水200ｍｌと一緒に鍋に入れて火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出し、この中に①を入れて蓋をして柔らかくなるまで加熱する。
3. 2をフードプロセッサーにかける。これを鍋に戻して白味噌を溶かし入れ、豆乳を加えて温める。
4. 乾塩ベーコンは1ｃｍ幅にカットしてフライパンでカリカリに焼く。カキに薄く小麦粉をつけて白ネギと一緒にフライパンで蒸し焼きにする。
5. 白菜のポタージュを器に注ぎ、カキ・ベーコン・白ネギをバランスよく盛り付ける。