【作り方】

1. トマトは湯むきして、きゅうり1/4本は飾り用に残し、それぞれひと口大にカットする。赤パプリカもきゅうりと同様程度飾り切り用に残し、玉ねぎ、人参、セロリ、パンも適当な大きさにカットする。
2. 1をミキサーにかけてなめらかにし、オリーブオイル、ワインビネガーも合わせ、塩、ホワイトペッパー、パプリカパウダーで味を調え冷蔵庫で良く冷やしておく。
3. 飾り用に残したきゅうりとパプリカ、ハワイアンポチキは5ｍｍのダイス状にカットする。
4. 2を食べる直前に器に注ぎ、3をのせてフォカッチャを添える。