【作り方】

1. ごぼうは、たわしなどを使って皮を洗い、斜めにスライスして水にさらしておく。
2. ベーコンは短冊切り、玉ねぎは薄くスライスする。
3. オリーブオイルを熱した鍋でベーコンを炒め、香りがたってきたらごぼうと玉ねぎを加えて、じっくり15分程炒める。
4. ブイヨンの半量を加えて10分程煮込み、荒熱が取れたらミキサーにかける。
5. 4を鍋に移して残りのブイヨンと牛乳、生クリームを加えて温め、塩とホワイトペッパーで味を調える。
6. ポチキ、エビ、舞茸、里芋は適当な大きさにカットしてフライパンでグリルし、さやいんげんは塩茹でする。
7. 器に6を盛り付け、ゆっくりと5を注ぐ。お好みで泡立てた温かい牛乳（分量外）を添え、ブラックペッパーを振る。