【作り方】

1. 春キャベツはひと口大、セリは3ｃｍ幅、他の野菜は1ｃｍ角にカットする。
2. あさりは殻をこすり合わせて良く洗い、水と白ワインと一緒に鍋に入れ、弱火にかけて沸騰させる。殻が開いたら火からおろしてスープを濾し、身を殻から取り出しておく。
3. 鍋に5ｍｍ幅にカットした乾塩ベーコンを入れ、中火で炒めて香りを出す。焦げ付きそうな場合は、2のスープを少し加えて炒める。
4. 3に人参、玉ねぎ、セロリ、筍を軽く炒め合わせ、2のスープを加えて煮込む。
5. 4の野菜が柔らかくなったら、あさりの実を戻し、塩、ブラックペッパーで味を調え、スナップエンドウとセリをいれてひと煮立ちさせる。
6. 器に盛り付け、オリーブオイルをかける。